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食品发酵是人类历史上最古老的利用微生物进行生产实践的行为，不同族群文化对食品发酵有各自的偏好，生业模式的转变及农业发展也和发酵技术的演变息息相关。发酵奶制品很可能是最早出现的发酵食品，尽管人类食用发酵奶制品的历史悠久，但目前关于人类历史上对发酵微生物的应用和技术交流历史，以及发酵微生物本身的演化过程，特别是发酵微生物在长时间驯化条件下功能性基因的演变知之甚少。
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此次演出是指挥家谭利华第13次、北京交响乐团第16次登上北京新年音乐会的舞台。开场奏响北京新年音乐会保留曲目《红旗颂》，这首由著名作曲家吕其明创作的赞美革命红旗的曲子是陪伴观众多年的曲目，依然给现场观众们带来亲切和感动。随后，北京交响乐团携手北京音协合唱团献上了刘炽作曲的《祖国颂》以及打击乐协奏曲《龙腾虎跃》、经典红歌《在灿烂的阳光下》《北京颂歌》等。
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