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食品发酵是人类历史上最古老的利用微生物进行生产实践的行为,不同族群文化对食品发酵有各自的偏好,生业模式的转变及农业发展也和发酵技术的演变息息相关。发酵奶制品很可能是最早出现的发酵食品,尽管人类食用发酵奶制品的历史悠久,但目前关于人类历史上对发酵微生物的应用和技术交流历史,以及发酵微生物本身的演化过程,特别是发酵微生物在长时间驯化条件下功能性基因的演变知之甚少。
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目前,清名桥街区已对中国丝业博物馆、无锡窑群遗址博物馆、和平书场等进行修缮改造,完成祝大椿故居等14处文物古迹的修复工作,同时恢复了如新万鑫银丝面等本地非遗、老字号美食。其中,无锡美食“王裕兴酱排骨”一部分配方和工艺原本已经丢失,在街区更新过程中,非遗美食重新被找回,得以继续传承。
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