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　　　　“蕈山话”是庆元、龙泉、景宁菇民创制并使用的隐语行话，菇民一般称之为“寮里话”或“山寮白”。由于香菇从业者一般是男性，“蕈山话”通常由家庭内部父子之间代际相传。对于菇民群体而言，“蕈山话”既是必须掌握的基本技能，又是赖以谋生的重要工具，常被视作行业机密而绝不轻易外传，所以长期以来鲜有文献记载。

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　　　　早在3000多年前的周朝，中国人就吃一种叫“醓醢”（tǎn hǎi）的调味品，也就是今天我们所说的“酱”，不过那时候都是肉酱。醓醢怎么吃，周朝人很严肃。在礼仪场合，不同食物要搭配相应的酱。孔子说： “割不正不食，不得其酱不食。”没有适配的酱，后果很严重。