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苏轼在《东坡羹颂》小引中说，东坡羹是用蔓菁（大头菜）、芦菔（萝卜）、苦荠（荠菜）三种蔬菜加上米一起煮，假如没有三种蔬菜，则也可以用瓜、茄子代替，加熟赤豆和粳米各半。这是食材。在煮羹的时候，不得用酱醋，主要是保持蔬菜和米自然的香味。同时用一只边缘涂过生油的碗覆盖在羹上，但不能让油和羹直接接触，而是在羹上用甑照常煮饭，把油碗压住。假如煮羹沸腾时蒸汽上拱，始终被油碗压住，等于把蒸汽压在釜中，直至羹煮烂时，饭也煮熟了。而在《菜羹赋》中，苏轼对煮东坡羹时的气味、声音、火力都有更生动地描述，又多用易牙等烹饪史上重要人物的故事，更具文学色彩。苏轼煮羹的原理其实就类似于今天的压力锅，用压力迫使食物在短时间内煮烂煮透，获得独特的口感。
澳门今天晚上开什么资料图：5月14日，2021年上海国际电影电视节在北京召开新闻发布会宣布：由国家广播电视总局、中央广播电视总台、上海市人民政府主办的第二十七届上海电视节将于6月6日至10日举行；由国家电影局指导、中央广播电视总台和上海市人民政府主办的第二十四届上海国际电影节将于6月11日至20日举行。新闻发布会上公布了本届电视节白玉兰奖评委会全名单，并介绍了今年两节总体情况。图为中央广播电视总台编务会议成员、副台长薛继军(左二)致辞。中新社记者 韩海丹 摄
