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从肉酱到豆酱,是中国人饮食史上的一大步,具体这一步迈出于什么时候,没有明确记载,但西汉马王堆汉墓出土的文物中,就有不少豆豉和豆酱。这一转变的意义,还远大于饮食本身。以至于日本的文化人类学者石毛直道在定义“东亚文化圈”时,用了这样一个词——“豆酱文化圈”。
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为了证明这一推测,科研人员通过大量实验,发现当一株茶树感知低温,会立即释放特殊气味分子,而邻近茶树不仅能接收警报,还会回复“抗寒攻略”——一种名为角鲨烯的神秘物质。随后,科研人员通过一系列实验解析了角鲨烯通过“角鲨烯-甾醇信号-CsCBF5”模块调控茶树抗冷的分子机制。换句话说,就是低温下茶树释放特定的挥发性物质,提高邻近茶树的抗寒性,而接收者释放“抗寒密钥”角鲨烯,可促进供体茶树体内一种甾醇激素(CS)积累,启动其抗寒核心开关CsCBF5基因,进而激活茶树抗寒核心响应因子,形成互助闭环。
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