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“运河，在你们眼中是什么颜色的？”前不久，在北京大运河博物馆的分会场讲堂中，一位小学老师向在场的小学生们发问。有的学生举手回答说，运河是一条绿色的河，它的颜色来自湖边树木的倒映；有的学生说运河因为蓝天的倒映变成蓝色。这位老师还告诉学生们：运河里有一种鱼叫白条鱼，它对水质的要求很高，近几年曾在运河中发现它的踪迹。
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话说明代常州天宁寺，有许多大缸，缸中放着芥菜，经过日晒夜露，使芥菜霉变，长出绿色的霉毛来，长三四寸。僧人将缸密封，埋入泥土之中，要等到十年之后方能开缸应用。经过这么长的时日，缸中芥菜已经完全化为水，连长长的霉毛都不见了，这就是陈芥菜卤。
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