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部分地方也因地制宜发布了预制菜地方标准,如江西省、辽宁大连市、陕西咸阳市等地制定《预制菜冷链运输配送管理规范》《海鲜预制菜产业园区建设指南》《预制菜配送技术规范》等相关地方标准,服务和规范预制菜产业发展。
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香菇作为菇民唯一的收入来源,其栽培技术关系生计大事,自然成为内部成员必须自觉遵守的最核心机密。例如,《菇业备要全书》(1924年)一书就曾因严重泄露香菇栽培知识而被菇帮要求收回并烧毁,有关人士在菇神前罚跪三日并处罚金50大洋。据了解,该书原版现仅有三本传世,2015年经西泠印社出版社整理后重刊出版。整体而言,香菇栽培一般要经历选材、伐木、剁花、遮衣、开衣、惊蕈等多个环节,每个环节都有相应的技术要领和注意事项。选择菇木和砍伐时间就非常有讲究,菇木以阔叶树为佳,一般树龄长、树体大、耐腐朽的树种投入与产出比高,能达到一年剁花、多年出菇的效果;砍伐时间大多从冬至前开始到翌年惊蛰结束,有时视海拔和气温变化适当提前或推后。菇民将菇木统称为“樯”,伐木制菇即谓“做樯”。
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