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从国人习惯的阴阳五行观念入手，一种解释是伏天为一年中阳气最盛之时，阴气为阳气所伏，故为伏天。另一种解释，夏天属火，入伏在庚日，庚为金，火克金，金为火伏，即是伏天。这两种说法，“伏”都有屈服的意思。有学者从文字学上说，古时夏日有“副祭”，副、伏古音同，因此伏为副的同音假借。
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经过古代面点大师们的不断探索，我国各地形成了品类繁多、风味各异的月饼，其中的京式、苏式、广式、潮式月饼最为著名。京式月饼多施素油，其中的红白月饼皮最具特色；苏式月饼特点是油多糖重，玫瑰月饼、豆沙月饼是其中的“佼佼者”；广式月饼重糖轻油，多以豆蓉、椰蓉、五仁等为馅，味道清香、口感软糯；潮式月饼则重油重糖，质地软润。到了现代，月饼品种更是花样繁多，馅料异彩纷呈，南方的肉馅月饼更是大行其道。
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