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曾凡玉告诉中青报·中青网记者，这些工序每一步都有注意事项，如蒸煮时，没有蒸熟，制曲会很困难，蒸过了，豆子颗粒又不成型；摊凉时，要注意摊得均匀，避免堆积；拌和时，没有拌均匀，盐多的部分会太咸，盐少或没有盐的部分，原料就要变酸变臭；制曲最要认真仔细，温度高低都要把控好，其他杂菌、微生物在此过程中有很大概率“乘虚而入”……
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为此，来自美国史密森尼环境研究中心的团队正在加快对土壤真菌进行识别、培养和移植的研究。研究人员解释道：“兰花需要某些真菌才能生长，与地下栖息地相适应的同时，还需要特定的传粉媒介来播种。”美国长木花园的兰花保护项目负责人表示，他们通过开发繁殖数据库和建立基因文库，找出兰花的最佳生长条件，并准备在必要时将它们放归野外。此外，科学家还呼吁人们学习如何鉴别、报告以及保护居住地附近的兰花。（林溪）
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