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从肉酱到豆酱，是中国人饮食史上的一大步，具体这一步迈出于什么时候，没有明确记载，但西汉马王堆汉墓出土的文物中，就有不少豆豉和豆酱。这一转变的意义，还远大于饮食本身。以至于日本的文化人类学者石毛直道在定义“东亚文化圈”时，用了这样一个词——“豆酱文化圈”。
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“在从徽剧、汉剧转向京剧的过程中，涌现出一批开创型的大师级人才。可以说这是徽班进京对戏剧发展的一个重大贡献。”中国戏曲学院副院长冉常建说。从徽班进京到21世纪京剧发展历史来看，京剧人才培养存在着师徒传承、科班教学、学校教育等几种基本模式。旧时很多京剧优秀演员的成长是师徒传授与科班教育混合生成的结果。
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