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除了酒之外,苏轼还在文章中多次写到食粥的功效。如《吴子野劝食白粥》云:“夜坐甚饥,吴子野劝食白粥,云能推陈出新,利膈养胃。僧家五更食粥,良有以也。粥既快美,粥后一觉,尤不可说,尤不可说。”粥有养胃功效,久为传统医学所重视,苏轼还提出食粥后应当睡上一觉,尤为绝妙。苏门弟子受其影响,对食粥尤其讲究。张耒曾撰有《粥记赠邠老》,专讲食粥的重要性:“如或不食,则终日觉脏腑燥渴,盖能畅胃气,生津液也。今劝人每日食粥,以为养生之要,必大笑。大抵养性命,求安乐,亦无深远难知之事,正在寝食之间耳。”这段话虽说的是粥,但最后“养性命,求安乐,亦无深远难知之事,正在寝食之间耳”几句,正是宋代文人饮食观念的最好写照,其文字也是对苏轼饮食文章风格的最好继承。
2025新澳门资料大全正版资料免费大全苏轼在《东坡羹颂》小引中说,东坡羹是用蔓菁(大头菜)、芦菔(萝卜)、苦荠(荠菜)三种蔬菜加上米一起煮,假如没有三种蔬菜,则也可以用瓜、茄子代替,加熟赤豆和粳米各半。这是食材。在煮羹的时候,不得用酱醋,主要是保持蔬菜和米自然的香味。同时用一只边缘涂过生油的碗覆盖在羹上,但不能让油和羹直接接触,而是在羹上用甑照常煮饭,把油碗压住。假如煮羹沸腾时蒸汽上拱,始终被油碗压住,等于把蒸汽压在釜中,直至羹煮烂时,饭也煮熟了。而在《菜羹赋》中,苏轼对煮东坡羹时的气味、声音、火力都有更生动地描述,又多用易牙等烹饪史上重要人物的故事,更具文学色彩。苏轼煮羹的原理其实就类似于今天的压力锅,用压力迫使食物在短时间内煮烂煮透,获得独特的口感。