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东京科学大学日前发布新闻公报说，该校研究人员和同行分析了临床胃癌样本，发现胃癌组织中一种组蛋白H3K18的乳酸化水平明显升高。组蛋白是一种存在于遗传物质染色体内的蛋白质，过去研究显示，乳酸能够通过修饰组蛋白来影响基因转录等生物学过程。

　　　　中国居民目前不仅烹调油的摄入量超标，总脂肪的摄入量也超出了推荐值。梁栋介绍，《中国居民膳食指南（2022）》推荐，对于一般人群，总脂肪提供人体总能量的适宜范围是20%-30%，但我国居民实际脂肪供能比的摄入已达到34.6%，超过适宜范围上限4.6%。如果以成人每天所需能量2000千卡来计算，跟推荐上限相比，我国成人每天超量摄入脂肪约10克，一年约为3.6千克。