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本报北京9月26日电（记者齐芳）尽管17世纪微生物才被发现，但人类很早就能使用微生物制作发酵食品了，而发酵奶制品很可能是最早出现的发酵食品。我国科学家对新疆小河墓地出土的距今约3500年的3粒“现存最古老奶酪”，进行了系统性古微生物基因组研究，厘清了新疆塔里木盆地古人群的生活方式、技术文化的交流和发展，也探讨了微生物与人群协同演化、互利共生的分子机制。论文于25日在国际学术期刊《细胞》上在线发表。
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陈雨还表示，常见于污染的罐头食品和腌制食品中的肉毒梭菌，能够产生强烈的神经毒素——肉毒毒素，其感染后的主要症状包括：视力模糊、口干、肌肉麻痹和呼吸困难等。她建议避免食用破损或膨胀的罐头食品或密封包装食品。此外，要确保腌制食品在烹饪时已彻底煮熟煮透，通常100℃加热10分钟可破坏肉毒毒素。
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