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食品发酵是人类历史上最古老的利用微生物进行生产实践的行为，不同族群文化对食品发酵有各自的偏好，生业模式的转变及农业发展也和发酵技术的演变息息相关。发酵奶制品很可能是最早出现的发酵食品，尽管人类食用发酵奶制品的历史悠久，但目前关于人类历史上对发酵微生物的应用和技术交流历史，以及发酵微生物本身的演化过程，特别是发酵微生物在长时间驯化条件下功能性基因的演变知之甚少。
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孩子们当然更想尝尝在球场上胜利的滋味，尤其是对阵以前只能“仰视”和“羡慕”、踢不了、赢不过的对手——这种绿茵场上“以弱胜强”的传奇故事在世界各个角落都有发生——但即使仍然赢不了又怎样？在大山的怀抱中，一所哺育着600多个孩子的乡村小学，有一片这样翠绿的球场，给孩子们带来欢笑和希冀，带来健壮的身体和不屈的态度，带来向更强对手发起冲击的渴望，这已经是比“赢球”更加快乐的事情。
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