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在纪录片《风味人间5·香料传奇》中,植物籽实让平淡的主食和腥膻的肉类获得新生,黑胡椒作为最早的世界性香料,从南亚出发抵达世界各地,最终称霸全球;原产中国的香料“花椒”与辣椒相遇后碰撞出了川渝口味的麻辣标签。调香成就了美味,让人类的饮食有声有色。
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这个“标签”是一种称为泛素的小蛋白质,必须准确标记在目标蛋白质上的正确位置,才能发挥作用。研究人员使用了MZ1蛋白质降解剂分子,借助冷冻电子显微镜技术快速冷冻蛋白质,通过聚焦电子束和高分辨率相机生成蛋白质的数百万张2D图像。随后,他们使用先进的软件和人工智能模型,生成了降解剂药物作用过程的3D快照,最终准确识别出目标蛋白质上添加关键“标签”的精确位置。
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