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中山大学附属第六医院感染科副主任、主治医师魏芳芳解释，“食人菌”又称乙型溶血性链球菌，属于链球菌的一种。链球菌在自然界广泛存在，人类的皮肤、鼻咽部、肠道均可正常带菌，链球菌是人类主要致病菌之一。感染链球菌后，患者会出现感染性、中毒性以及变态性反应病变。

　　　　首先是金黄色葡萄球菌，陈新飞表示，其广泛存在于自然环境和人体皮肤上，能在食物中繁殖，尤其容易出现在高蛋白和高淀粉的剩饭中。它们产生的肠毒素即使在加热后也能引起食物中毒，感染后的主要症状是剧烈的呕吐和腹泻等。他建议，应避免食用未经高温处理或保存不当的高蛋白食物。在加热过程中，要确保食物中心温度达到75℃以上，并持续至少15秒。