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食品发酵是人类历史上最古老的利用微生物进行生产实践的行为，不同族群文化对食品发酵有各自的偏好，生业模式的转变及农业发展也和发酵技术的演变息息相关。发酵奶制品很可能是最早出现的发酵食品，尽管人类食用发酵奶制品的历史悠久，但目前关于人类历史上对发酵微生物的应用和技术交流历史，以及发酵微生物本身的演化过程，特别是发酵微生物在长时间驯化条件下功能性基因的演变知之甚少。
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抚今追昔，无论是在哈尔滨“3天刷新历史最佳”这种现象级事件，还是中国冬季运动整体在亚冬会乃至冬奥会上的巨大进步，既得益于北京冬奥会申办时提出的“三亿人参与冰雪运动”的愿景成功落地，更得益于“冰天雪地也是金山银山”！
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