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来源:说IT资讯网 作者:admin 日期:2025-05-08 02:07:38 点击:95478次

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过往研究使用多种类型的支架和三维材料来开发培养肉,使之与传统产品(包括肉排和肉丸)的形状、结构特性相近。但在肉类培养策略中,风味常被忽视。鉴于此,韩国延世大学研究团队设计了一种温度响应支架,将可切换的风味化合物融入明胶基的水凝胶中。这一支架在细胞培养期间保持稳定,但在达到烹饪温度(高于150℃)后会释放出肉类风味的化合物,从而复制了烹饪传统肉类的关键化学反应。根据化学分析,这种肉表现出的风味模式类似于烤牛肉。

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    中美研究团队将目光锁定于绿色功能化材料——聚酯分离膜,并开展了结构创制与技术革新,通过分子设计手段,借助“共溶剂辅助”界面聚合的制膜方法,设计并合成了一类“间苯二酚衍生物—3,5-二羟基-4-甲基苯甲酸”(DHMBA),提高了反应物从水相迁移至有机相的扩散速率,构建了无缺陷且具有优异的三维网络聚合物薄膜结构。

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