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过往研究使用多种类型的支架和三维材料来开发培养肉,使之与传统产品(包括肉排和肉丸)的形状、结构特性相近。但在肉类培养策略中,风味常被忽视。鉴于此,韩国延世大学研究团队设计了一种温度响应支架,将可切换的风味化合物融入明胶基的水凝胶中。这一支架在细胞培养期间保持稳定,但在达到烹饪温度(高于150℃)后会释放出肉类风味的化合物,从而复制了烹饪传统肉类的关键化学反应。根据化学分析,这种肉表现出的风味模式类似于烤牛肉。
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“举办这次活动旨在春运途中传承和弘扬中华优秀传统文化,丰富旅客出行途中的文化体验。”重庆火车站团委书记欧俊宏介绍,重庆火车站以非遗为主题,开展了“非遗+”系列文化活动,不断丰富旅客的候车体验,推动非遗文化的传播,让来来往往的旅客坐着高铁将非遗文化带回家。
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