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食品发酵是人类历史上最古老的利用微生物进行生产实践的行为，不同族群文化对食品发酵有各自的偏好，生业模式的转变及农业发展也和发酵技术的演变息息相关。发酵奶制品很可能是最早出现的发酵食品，尽管人类食用发酵奶制品的历史悠久，但目前关于人类历史上对发酵微生物的应用和技术交流历史，以及发酵微生物本身的演化过程，特别是发酵微生物在长时间驯化条件下功能性基因的演变知之甚少。
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在北京故宫博物院的箭亭广场上，有一组等大、同尺寸的五牛雕像。这组雕像源自唐代画家韩滉的《五牛图》。《五牛图》对我的影响很大，我一直想以此为模本，在保留原作牛的神韵的基础上，赋予它铜的温润与光泽，让更多人感受原作蕴含的勃勃生机。这组作品，每头牛高2.1米，重达300多公斤，历时1年的时间制作完成。
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