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过往研究使用多种类型的支架和三维材料来开发培养肉,使之与传统产品(包括肉排和肉丸)的形状、结构特性相近。但在肉类培养策略中,风味常被忽视。鉴于此,韩国延世大学研究团队设计了一种温度响应支架,将可切换的风味化合物融入明胶基的水凝胶中。这一支架在细胞培养期间保持稳定,但在达到烹饪温度(高于150℃)后会释放出肉类风味的化合物,从而复制了烹饪传统肉类的关键化学反应。根据化学分析,这种肉表现出的风味模式类似于烤牛肉。
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2月24日-3月2日,全国罕见病诊疗协作网办公室、北京罕见病诊疗与保障学会、中华医学会罕见病分会携手全国多家医院,以“关注罕见、点亮生命之光,弱有所扶、践行人民至上”为主题,持续举办第十八届国际罕见病日系列活动。除了义诊外,还举办157场专题讲座、多场学术交流论坛等,1004位医学专家参与,在服务广大罕见病患者的同时,倡议全社会关注支持这一群体,为2025年罕见病关爱事业的持续推进拉开序幕。
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