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过往研究使用多种类型的支架和三维材料来开发培养肉,使之与传统产品(包括肉排和肉丸)的形状、结构特性相近。但在肉类培养策略中,风味常被忽视。鉴于此,韩国延世大学研究团队设计了一种温度响应支架,将可切换的风味化合物融入明胶基的水凝胶中。这一支架在细胞培养期间保持稳定,但在达到烹饪温度(高于150℃)后会释放出肉类风味的化合物,从而复制了烹饪传统肉类的关键化学反应。根据化学分析,这种肉表现出的风味模式类似于烤牛肉。
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中新网福建连城10月1日电 (吴清兰 黄水林)“咚咚锵、咚咚锵”“哇,厉害!”“不愧是国家级非遗项目,很震撼!”……10月1日,福建省龙岩市连城县人民政府广场上红旗飘扬、热烈喜庆,国家级非遗项目、来自广州市的“赵家狮”南国醒狮团正在激情演出,这也是连城县为庆祝新中国75周年华诞,丰富老区人民和各地游客文化体验所精心准备的“非遗盛宴”之一。
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