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食品发酵是人类历史上最古老的利用微生物进行生产实践的行为，不同族群文化对食品发酵有各自的偏好，生业模式的转变及农业发展也和发酵技术的演变息息相关。发酵奶制品很可能是最早出现的发酵食品，尽管人类食用发酵奶制品的历史悠久，但目前关于人类历史上对发酵微生物的应用和技术交流历史，以及发酵微生物本身的演化过程，特别是发酵微生物在长时间驯化条件下功能性基因的演变知之甚少。
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在非遗代表性传承人的认定上，年轻人还有很长的路要走，相关部门也推出了很多研修培训计划、传承人遴选计划等。例如，河南省于2022年举办“非遗新青年”评选活动，当选者能够收获一些文旅资源等，有助于其拓展市场。
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