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食品发酵是人类历史上最古老的利用微生物进行生产实践的行为，不同族群文化对食品发酵有各自的偏好，生业模式的转变及农业发展也和发酵技术的演变息息相关。发酵奶制品很可能是最早出现的发酵食品，尽管人类食用发酵奶制品的历史悠久，但目前关于人类历史上对发酵微生物的应用和技术交流历史，以及发酵微生物本身的演化过程，特别是发酵微生物在长时间驯化条件下功能性基因的演变知之甚少。
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这样的追问很有现实意义。新质生产力本质是先进生产力，不争先就难领先。在这个意义上，不少地方以杭州为标尺进行对照，敢于自问、勇于反思、善找差距，同样令人钦佩。新时代以来，各地在发展中相互学习、相互借鉴，甚至相互较劲，形成适度、良性竞争格局，已经成为促进高质量发展的重要动力源。
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