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食品发酵是人类历史上最古老的利用微生物进行生产实践的行为，不同族群文化对食品发酵有各自的偏好，生业模式的转变及农业发展也和发酵技术的演变息息相关。发酵奶制品很可能是最早出现的发酵食品，尽管人类食用发酵奶制品的历史悠久，但目前关于人类历史上对发酵微生物的应用和技术交流历史，以及发酵微生物本身的演化过程，特别是发酵微生物在长时间驯化条件下功能性基因的演变知之甚少。
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三年前的2月4日，北京冬奥会开幕。如今，中国又将迎来一场冬季体育盛会。巴赫认为，哈尔滨亚冬会是北京冬奥会遗产的延续，中国冬季运动的发展令人惊叹。“想想看，如今有超过3亿中国人熟悉并参与冬季运动，将这一数字与全球所有冬季运动爱好者的数量相比，你就会明白，2022年北京冬奥会前后，全球冬季运动的发展状况截然不同。哈尔滨亚冬会能够延续北京冬奥会的这一影响，并为中国冬季运动的发展提供持续动力。”
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