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曾凡玉告诉中青报·中青网记者，这些工序每一步都有注意事项，如蒸煮时，没有蒸熟，制曲会很困难，蒸过了，豆子颗粒又不成型；摊凉时，要注意摊得均匀，避免堆积；拌和时，没有拌均匀，盐多的部分会太咸，盐少或没有盐的部分，原料就要变酸变臭；制曲最要认真仔细，温度高低都要把控好，其他杂菌、微生物在此过程中有很大概率“乘虚而入”……
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受访者中，00后占13.9%，90后占42.3%，80后占35.5%，70后占7.2%，60后占1.1%。来自一线城市的占34.8%，二线城市的占38.2%，三四线城市的占22.1%，县城或城镇的占4.1%，农村的占0.8%。
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