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食品发酵是人类历史上最古老的利用微生物进行生产实践的行为，不同族群文化对食品发酵有各自的偏好，生业模式的转变及农业发展也和发酵技术的演变息息相关。发酵奶制品很可能是最早出现的发酵食品，尽管人类食用发酵奶制品的历史悠久，但目前关于人类历史上对发酵微生物的应用和技术交流历史，以及发酵微生物本身的演化过程，特别是发酵微生物在长时间驯化条件下功能性基因的演变知之甚少。
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山东济南新旧动能转换起步区，黄河体育中心专业足球场项目施工现场，塔吊林立、机器轰鸣。前不久，项目正式迈入网格施工的阶段，为确保施工紧扣设计方案，中建八局一公司项目设计人员张栓栓没有回家过年。春节复工后，项目马上要开展预制看台及索膜结构施工。“参与重大项目建设是一次宝贵的经历，容不得半点懈怠。”张栓栓充满干劲，“做好每一个施工阶段的设计工作，争取让足球场在2026年竣工交付。”
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