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苏轼在《东坡羹颂》小引中说,东坡羹是用蔓菁(大头菜)、芦菔(萝卜)、苦荠(荠菜)三种蔬菜加上米一起煮,假如没有三种蔬菜,则也可以用瓜、茄子代替,加熟赤豆和粳米各半。这是食材。在煮羹的时候,不得用酱醋,主要是保持蔬菜和米自然的香味。同时用一只边缘涂过生油的碗覆盖在羹上,但不能让油和羹直接接触,而是在羹上用甑照常煮饭,把油碗压住。假如煮羹沸腾时蒸汽上拱,始终被油碗压住,等于把蒸汽压在釜中,直至羹煮烂时,饭也煮熟了。而在《菜羹赋》中,苏轼对煮东坡羹时的气味、声音、火力都有更生动地描述,又多用易牙等烹饪史上重要人物的故事,更具文学色彩。苏轼煮羹的原理其实就类似于今天的压力锅,用压力迫使食物在短时间内煮烂煮透,获得独特的口感。
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“蛇”字出现很晚,目前最早见于战国秦文字。商周文字中的“蛇”在哪里呢?这个问题翻翻《说文解字》,大致就解决了。《说文解字》540个部首中有一个“它”部,“它”就是“蛇”,“蛇”是“它”的异体字。顺着这个线索上溯,商周文字中的“它”很常见,但它们很早就被假借作“其它”的“它”或洗手的盥器“匜”。当一个“它”字记录了两个以上的常用词,就得造新字来分担。书面语中“蛇”的使用频率远低于代词“它”,于是表达蛇义的“它”被挤了出去,加了个“虫”旁变成了“蛇”形。
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