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研究人员对来自“墨西哥城前瞻性研究”的两组调查数据进行了分析，第一组发生在1998年至2004年，第二组发生在2015年至2019年。10033名平均年龄为51岁的人完成了这两项调查，他们的回答被纳入了分析。
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“好食堂”是一家始创于1987年的杭州本地餐厅。创始人马坤山是一位传奇厨师，不到20岁便在杭州有名的高档餐厅当大厨。他的理念是要让普通百姓都能享受到地道杭帮菜，后来自己创业，从“好食堂”的名字便能一窥他的理念。在文二菜市“好食堂”，除了点菜还提供小份菜，都是大厨制作，但分成小份出售，人均20元可以享用三四份菜。比手掌大的红烧大排，每块只要6元。顾客的普遍评价是“物美价廉”。顾客最多时，每天超过1000人来吃饭。
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