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十二食辰总经理兼华住供应链高级总监刘晓雯在演讲中提到，酒店餐饮第一要务是确保食品安全，不透明、不规范的采购流程无疑存在食品安全隐患。与此同时，这种纯人工的采购和制作流程还将产生供应不稳定、成本不可控、数据不可视、后厨SOP不标准等管理痛点，单一酒店的采购也无法形成规模优势来降低早餐成本，进而带来餐厅坪效低、餐饮无亮点等问题。
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即便距离它最近的地铁站有10多公里，也挡不住人们前来赶集的热情。有老人转乘了好几趟公交才抵达，有人骑了50公里自行车赶来，有人从天津来。有个老人“驾驶”着电动轮椅出现在摊位前。更多人拖家带口而来，有人一手抱着娃，一手牵着狗。小孩子扎堆在章鱼丸子的摊位前。
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