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年货足，是幸福。民以食为天，中华民族对生活饱含的热爱，将最普通不过的食材变成了春节绽放的艺术。在物质匮乏的漫长岁月里，我们的祖祖辈辈用有限食材做出各种花样来把春节过得红红火火、热热闹闹。我国北方地区流行面花，人们把花馍做成鱼、龙、凤，寓意新的一年幸福美满、吉祥如意；把花馍印上元宝、“福”字、“喜”字，寓意新的一年福禄寿喜、好运连连。每一道工序，每一处讲究，都寄寓了中国人对幸福生活的祈望，朗照着中国人的生命热力。
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食品发酵是人类历史上最古老的利用微生物进行生产实践的行为，不同族群文化对食品发酵有各自的偏好，生业模式的转变及农业发展也和发酵技术的演变息息相关。发酵奶制品很可能是最早出现的发酵食品，尽管人类食用发酵奶制品的历史悠久，但目前关于人类历史上对发酵微生物的应用和技术交流历史，以及发酵微生物本身的演化过程，特别是发酵微生物在长时间驯化条件下功能性基因的演变知之甚少。
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