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联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第19届常会主席 南希·奥韦拉尔：一直以来，中国都是联合国教科文组织非物质文化遗产保护的发展动力。中国的非物质文化遗产非常引人注目，这一次春节被列入非遗名录，春节是世界闻名的文化节日，人们都搜索过自己的生肖属相。
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食品发酵是人类历史上最古老的利用微生物进行生产实践的行为，不同族群文化对食品发酵有各自的偏好，生业模式的转变及农业发展也和发酵技术的演变息息相关。发酵奶制品很可能是最早出现的发酵食品，尽管人类食用发酵奶制品的历史悠久，但目前关于人类历史上对发酵微生物的应用和技术交流历史，以及发酵微生物本身的演化过程，特别是发酵微生物在长时间驯化条件下功能性基因的演变知之甚少。
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