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过往研究使用多种类型的支架和三维材料来开发培养肉,使之与传统产品(包括肉排和肉丸)的形状、结构特性相近。但在肉类培养策略中,风味常被忽视。鉴于此,韩国延世大学研究团队设计了一种温度响应支架,将可切换的风味化合物融入明胶基的水凝胶中。这一支架在细胞培养期间保持稳定,但在达到烹饪温度(高于150℃)后会释放出肉类风味的化合物,从而复制了烹饪传统肉类的关键化学反应。根据化学分析,这种肉表现出的风味模式类似于烤牛肉。
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在刚刚结束的哈尔滨亚冬会速度滑冰男子1000米比赛上,最后一组的中国选手宁忠岩与日本选手小岛良太展开激烈争夺,最终由宁忠岩以打破赛会和亚洲纪录的成绩为中国代表团再夺一金。在宁忠岩拿下这枚金牌之后,他在本届亚冬会上获得的金牌数也追平了队友高亭宇,达到了3枚。另一位中国选手廉子文获得本项目铜牌。(中青报·中青网记者慈鑫,海报/聂亚栋)
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