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有一位作家说过，家乡需要我们离开，到了远方，获得了认识她的能力，再把她重新捡拾起来，然后成为故乡。沙县小吃的形成过程，也与这个文学上的概念相似。走出去，还是留下来，每个人的选择不同，不变的，是人们在美食中寄托了自己的活法。当我们开始仔细咂摸“妈妈的家常菜”，或者说“县城的美食”，当时只道是寻常。
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“这次盐业考古调查及发掘，证明了自秦汉到明清时期，江苏沿海地区一直都是重要产盐区。从汉代沙井头遗址，到唐代缪杭遗址，再到后北团遗址，实证了江苏盐业在制盐工艺、盐业运输管理等方面的连续性与传承性，为我们理解不同历史时期盐业在国家管理与社会运行中的重要价值提供了考古资料。”陈刚说。
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