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今年正值徽班进京230周年，也是京剧入选人类非物质文化遗产代表作名录的第十年。近日，颐和园德和园大戏楼里好戏连台、名家荟萃，梅派、马派、程派等六派经典剧目在北京京剧院轮番上演，天桥艺术中心“徽调京韵”展览引得游人脚步不停……一系列纪念徽班进京230周年主题活动密集开展。
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食品发酵是人类历史上最古老的利用微生物进行生产实践的行为，不同族群文化对食品发酵有各自的偏好，生业模式的转变及农业发展也和发酵技术的演变息息相关。发酵奶制品很可能是最早出现的发酵食品，尽管人类食用发酵奶制品的历史悠久，但目前关于人类历史上对发酵微生物的应用和技术交流历史，以及发酵微生物本身的演化过程，特别是发酵微生物在长时间驯化条件下功能性基因的演变知之甚少。
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