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　　　　据了解，在当时的北宋都城汴京“夜市”文化中衍生出一种独特的职业“索唤”，“索”有求取、讨要之意，“唤”有呼叫、召唤的意思，两者结合起来，“索唤”形象地描述了顾客主动发起订餐并要求店家将餐食送达的这一系列行为动作。更生动地展现出当时城市生活的繁荣和人们消费方式的多样化。

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　　　　过往研究使用多种类型的支架和三维材料来开发培养肉，使之与传统产品（包括肉排和肉丸）的形状、结构特性相近。但在肉类培养策略中，风味常被忽视。鉴于此，韩国延世大学研究团队设计了一种温度响应支架，将可切换的风味化合物融入明胶基的水凝胶中。这一支架在细胞培养期间保持稳定，但在达到烹饪温度（高于150℃）后会释放出肉类风味的化合物，从而复制了烹饪传统肉类的关键化学反应。根据化学分析，这种肉表现出的风味模式类似于烤牛肉。