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曾凡玉告诉中青报·中青网记者，这些工序每一步都有注意事项，如蒸煮时，没有蒸熟，制曲会很困难，蒸过了，豆子颗粒又不成型；摊凉时，要注意摊得均匀，避免堆积；拌和时，没有拌均匀，盐多的部分会太咸，盐少或没有盐的部分，原料就要变酸变臭；制曲最要认真仔细，温度高低都要把控好，其他杂菌、微生物在此过程中有很大概率“乘虚而入”……
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在古代旅人眼中，穿越这段曾多次改变中国历史走向的河谷，无论如何都不能算是愉快的经历。高峻山峦之间的激流浅滩没有舟楫之利，两岸的千仞绝壁处处皆是，而最窄处往往不及百米，很多地方每天的日照时间都十分短暂。偶有略宽阔一些的谷地，山坡上点缀几个稀疏的村落、一座萧索的荒城，便是歇脚与宿夜之地。
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