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如今的文二菜市，常常能看到年轻人买完菜后，坐在菜市二楼挑空的休闲区喝杯咖啡，与街坊邻居、小店主理人聊天；或是买些蔬菜、海鲜，请小铺的厨师代炒菜，在菜市里吃一顿新鲜健康的饭。有些客人逛完菜市，还顺手买上一把鲜花。
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食品发酵是人类历史上最古老的利用微生物进行生产实践的行为，不同族群文化对食品发酵有各自的偏好，生业模式的转变及农业发展也和发酵技术的演变息息相关。发酵奶制品很可能是最早出现的发酵食品，尽管人类食用发酵奶制品的历史悠久，但目前关于人类历史上对发酵微生物的应用和技术交流历史，以及发酵微生物本身的演化过程，特别是发酵微生物在长时间驯化条件下功能性基因的演变知之甚少。
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