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食品发酵是人类历史上最古老的利用微生物进行生产实践的行为，不同族群文化对食品发酵有各自的偏好，生业模式的转变及农业发展也和发酵技术的演变息息相关。发酵奶制品很可能是最早出现的发酵食品，尽管人类食用发酵奶制品的历史悠久，但目前关于人类历史上对发酵微生物的应用和技术交流历史，以及发酵微生物本身的演化过程，特别是发酵微生物在长时间驯化条件下功能性基因的演变知之甚少。

　　　　值得一提的是，在灯会的热闹氛围中，舞龙舞狮、灯舞灯戏、川剧变脸、杂技表演等“年味之旅”展演也精彩纷呈。今年，自贡市紧扣“非遗春节元年”主题，策划了200余场特色文旅活动，涵盖非遗展演、民俗体验等多个方面，旨在为市民、游客呈上一道道充满“中国风”“巴蜀韵”和“盐都味”的文旅“大餐”。