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从名碑名帖等书法经典中选字集成对联,就是集字联。从本质上来说,碑帖首先是文字文本,其次才是书法文本。但是,经典碑帖往往是书法性高于文学性,集字成联所包含的书法动机是不容忽略的。集字联在清代中叶已经非常流行。张伯驹说:“清代书法,嘉、道后分碑、帖两派。而集碑、帖字为联者,亦盛行一时。”(《素月楼联语》)但凡有点名气的碑帖,都被用于集联。《兰亭序》尤其受到青睐。嘉道年间梁章钜说:“王右军《兰亭序》字,执笔者无不奉为矩型,近人有集字为楹联者,亦自巧思绮合。”(《楹联丛话》)甲骨文、金文、汉隶、魏碑、唐楷以及行书、草书的知名碑帖都成为集字成联的依据。丁辅之、吴熙载、何绍基、赵之谦、吴大澂、吴昌硕、罗振玉等等很多书法家都是集字联的高手。
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曾凡玉告诉中青报·中青网记者,这些工序每一步都有注意事项,如蒸煮时,没有蒸熟,制曲会很困难,蒸过了,豆子颗粒又不成型;摊凉时,要注意摊得均匀,避免堆积;拌和时,没有拌均匀,盐多的部分会太咸,盐少或没有盐的部分,原料就要变酸变臭;制曲最要认真仔细,温度高低都要把控好,其他杂菌、微生物在此过程中有很大概率“乘虚而入”……
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