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手性，简单说就是“左右不对称”，就像左手和右手，看起来很像，但无法完全重合。在自然界中，手性无处不在，从分子到材料，手性结构往往具有独特的光学、电子和化学性质。比如，某些手性分子在药物中可能表现出完全不同的药效，甚至一种有效，另一种有毒。
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此项研究通过重建其发酵微生物群落，进一步确证该奶酪制品由开菲尔乳酸菌发酵生产，而且用于制作开菲尔奶酪的产奶山羊来自新石器时代之后广泛分布在欧亚大陆的一个支系，而非东亚内陆地区同时期分布的驯化山羊。该结果表明新疆塔里木盆地古人群对开菲尔酸奶的开发很可能与该时期与欧亚草原人群的交流有关。
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