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　　　　黄庄月饼以酥皮著名，饕餮老客们能从馅料配比、酥皮软硬中尝出每家月饼的细微差别。“最难的制作步骤是开酥。如果酥开不好，烤出来硬得像石头。我们负责开酥的都是干了七八年的老师傅。”朱雪沙说，今年总体趋势是保证口味的同时，尽可能少油少糖。

过去一年，周锦羽的企业订单量增长了近一倍。从前都是下游企业找上门管他要订单，今年是周锦羽求着下游企业帮忙分担一点，完全颠倒过来了。周锦羽分析，2024年，一方面，国外企业进入了补库存周期，订单一下子“冲”了过来；另一方面，这两年国内宠物市场增长也很快。以前水头镇企业的订单多出口国外，现在国内国际两个市场平分秋色。

　　　　面对这些挑战，团队巧妙设计了一套应对方案：他们先在样品组织周围涂上一层石墨烯，并立即将其冷冻，让生物过程暂停；然后，他们使用一台光学显微镜来锁定想要观察的特定区域；接着再将样品置于新开发的电子显微镜内。设置妥当后，他们加热材料，重新激活生物过程，新型显微镜则能在纳米尺度直接可视化生物过程。