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研究人员选择酒类作为检测样本并非偶然。以威士忌为例,其由多种复杂香味化合物交织而成的独特香气,可以成为测试的理想对象。通常情况下,识别威士忌最强烈的香气特征需要依赖一群训练有素的人类专家,他们花费大量时间、资金和精力来辨识这些微妙的差别。然而,即便如此,不同专家之间也常常意见不一,这为品鉴过程带来了不确定性和主观性。
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孙林峰团队利用冷冻电镜技术解析了ABCB19蛋白的高分辨率三维结构。ABCB19蛋白长得像一个可以双开口的V形夹,是细胞膜上一个个游动着的小“隧道”,倒V字开口“捕捉”细胞内部的油菜素内酯,结合后再以正V字开口在细胞外部打开进行“释放”。
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