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过往研究使用多种类型的支架和三维材料来开发培养肉,使之与传统产品(包括肉排和肉丸)的形状、结构特性相近。但在肉类培养策略中,风味常被忽视。鉴于此,韩国延世大学研究团队设计了一种温度响应支架,将可切换的风味化合物融入明胶基的水凝胶中。这一支架在细胞培养期间保持稳定,但在达到烹饪温度(高于150℃)后会释放出肉类风味的化合物,从而复制了烹饪传统肉类的关键化学反应。根据化学分析,这种肉表现出的风味模式类似于烤牛肉。
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值得一提的是,淘麦郎还在不断创新业务价值,拓展服务边界。自研场内智能消费系统今年已在2023华晨宇火星演唱会、泡泡岛音乐节、草莓音乐节、国潮音乐节等52个大型音乐演出中投入使用,帮助各类演出商实现总收入近五千万。场馆业务方面,淘麦郎与上海梅赛德斯奔驰文化中心、上海东方体育中心、东莞篮球中心、深圳“春茧”体育中心、深圳“大运”体育中心等多个地标性场馆达成了服务合作。未来,其一站式演出服务模式将加速助力大型场馆在内容连接、效率提升、消费洞察、商业开发等各个方面的发展。
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