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食品发酵是人类历史上最古老的利用微生物进行生产实践的行为，不同族群文化对食品发酵有各自的偏好，生业模式的转变及农业发展也和发酵技术的演变息息相关。发酵奶制品很可能是最早出现的发酵食品，尽管人类食用发酵奶制品的历史悠久，但目前关于人类历史上对发酵微生物的应用和技术交流历史，以及发酵微生物本身的演化过程，特别是发酵微生物在长时间驯化条件下功能性基因的演变知之甚少。
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随着首个“世界非遗版”春节的临近，年味渐浓，在“造气氛”方面，各地的非遗灯会可谓个中高手。“北京千灯夜”于去年12月28日开门迎客，有30年历史的上海豫园灯会今年元旦亮灯，第31届自贡国际恐龙灯会于1月17日开幕……现代科技加持、打造文化IP、点亮夜经济，如今的非遗灯会玩法日趋多样。
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