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食品发酵（jiào）是（shì）人（rén）类历史上（shàng）最（zuì）古老的（de）利用微（wēi）生（shēng）物（wù）进行生产实践的行为，不（bù）同族群文（wén）化（huà）对（duì）食品发酵（jiào）有（yǒu）各自的偏（piān）好，生业（yè）模式（shì）的（de）转（zhuǎn）变及农业（yè）发展也和发酵技术（shù）的演变息息相关。发酵奶制（zhì）品（pǐn）很可（kě）能是（shì）最早出现的发酵食品，尽管人类食用发酵（jiào）奶制（zhì）品（pǐn）的（de）历史悠久（jiǔ），但（dàn）目前关于人类历史上对发酵微生物的应（yīng）用和技术交流（liú）历史（shǐ），以及发（fā）酵微（wēi）生（shēng）物（wù）本身（shēn）的演化过程，特别是发酵微生物在（zài）长时间（jiān）驯化条（tiáo）件下功能性基（jī）因的（de）演变知之甚少。
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在大（dà）风大浪中，20岁的沈舜欣终于成长（zhǎng）为东山当时最年轻的船长（zhǎng）。漂（piāo）荡在茫无际涯（yá）的（de）海上，诗歌是沈舜（shùn）欣随身携带的（de）灯塔。他没有忘（wàng）记诗歌，一（yī）有灵感，就马上记下来。在一首题（tí）为《尸骨十三行》的诗中（zhōng），他写（xiě）道：“想把山和水和盘托出（chū）/我只（zhǐ）是（shì）一介骄慢的渔（yú）夫（fū）/海边长成（chéng）的（de）假书（shū）生/让海和波（bō）浪知道心事（shì）……”
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