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苏（sū）轼在《东（dōng）坡（pō）羹颂》小引中说，东坡羹是用（yòng）蔓菁（大头菜）、芦菔（萝卜）、苦（kǔ）荠（荠菜）三种蔬菜加上米一起煮，假如没有三种蔬（shū）菜（cài），则（zé）也可以用（yòng）瓜、茄子代（dài）替（tì），加熟赤豆和（hé）粳米各半。这是食材。在煮羹的时候（hòu），不得用酱醋，主（zhǔ）要是保持蔬（shū）菜和米（mǐ）自然（rán）的（de）香味。同时用一（yī）只（zhǐ）边缘涂过（guò）生油（yóu）的碗覆（fù）盖在羹上，但（dàn）不能让油和羹直接接（jiē）触，而是在羹上用甑照（zhào）常（cháng）煮饭，把油碗压住。假（jiǎ）如煮（zhǔ）羹沸（fèi）腾（téng）时蒸汽上拱，始终被油碗压住，等（děng）于把蒸汽压（yā）在釜中（zhōng），直至羹煮烂时，饭也（yě）煮熟了。而在《菜羹赋》中，苏轼对煮（zhǔ）东坡羹时的气（qì）味、声音、火力（lì）都有更生动地描（miáo）述，又（yòu）多用（yòng）易牙等烹饪史上重要人物的故事，更具（jù）文学（xué）色彩。苏轼煮（zhǔ）羹（gēng）的原（yuán）理（lǐ）其实（shí）就类似于今天的压力（lì）锅（guō），用（yòng）压力（lì）迫使食物在短（duǎn）时间（jiān）内煮烂（làn）煮透，获得独特的口感。
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